Марципан

Марципан  – пластичная миндальная масса, готовая к употреблению. Марципан применяется для покрытия поверхности  тортов и лепки сьедобных украшений. Марципан  легко окрашивается пищевыми красителями в разные цвета, легко формируются и идеально подходит для создания даже сложных фигур.Марципан  применяется также для приготволения начинки пралине.

Марципан является кондитерским  сырьем, который изготовленный из обжаренного бланшированного тертого мидаля и сахара.

Марципан бывает 1-разовый ( 1:1), 2-х разовый ( 2:1) и 3 х-разовый ( 3:1), где цифры дробного числа означают соотношение сахара к миндальной муке.

Чем меньше число, тем меньше в нем сахара и марципан тем темнее.

Марципан 1:1с соотношением 1 части сахара к  1 части миндаля  называют «деликатесным марципаном». Он термостабильный из-за относительно низкого содержания в нем сахара. Применяется как начинка в кондитерские изделия, в шоколадные конфеты и десерты.

Марципан 2:1 с соотношением доли  2 части сахара  к 1 части миндаля  называют «десертным марципаном» . Применяется такой марципан для покрытия тортов, для лепки цветов и других фигур.

Марципан 3:1 с соотношением 3 части сахара  к 1 части  миндаля называют «декорирующим марципаном». Применяется для покрытия тортов, лепки фигур.

Окраска марципан

Марципановые массы легко окрашиваются в любой цвет и оттенок. При этом лучше использовать порошкообразные пищевые красители или жидкие красители на этиленовом спирте.

При этом порошок –краску необходимо развести этиленовым спиртом 96% до получения нужного оттенка и плотности . Раствор добавить в марципановую массу и тщательно перемешать. Не переживайте, спирт испаряется во время работы с марципаном!

Марципан желательно окрасить в нужный цвет пару дней до того, как Вы хотите его использовать.

Работа с марципаном

Готовая марципановая масса может показаться твердым на ощупь. Поэтому перед применением нужно размять руками ,чтобы получить мягкую массу ,которая легко формируется.

Раскатать марципан для обтяжки можно на доске, посыпанной сахарной пудрой.

Посыпать поверхность нужно тонким слоем. Большое количество сахар-пудры может отвердить марципан, раскатанное полотно может полопаться . В таких случаях можно в массу добавить пару капель масла.