Маргарины, масла и заменители молочных жиров

Заменители молочных жиров- это жиры и масла , извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов высших жирных кислот.

Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, оливковое, масло какао, рапсовое, льняное , пальмовое масло.

Состав жирных кислот растительных жиров различается в зависимости от вида растения.

Основное отличие растительного жира от животного – большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). При производстве заменителей молочных жиров регулируется количество насыщенных жирных кислот очисткой от масел,что позволяет добиться неитрального вкуса готового продукта.

Применение заменителя молочного жира обеспечивает пластичность изделию,экономичный в использовании.Используется при производстве масел,сметаны,мороженого,сливок и в кондитерских изделиях.