Кондитерская мастика
Мастики для украшения тортов - это высококачественные универсальные декорирующие сахарные массы, полностью готовы к непосредственному применению для покрытия поверхности тортов и лепки сьедобных украшений.
Они легко окрашиваются пищевыми красителями в разные цвета, легко формируются и идеально подходят для создания даже сложных фигур.
Мастики ,предлагаемые нашей компанией, имеют превосходные технологические качества. При их использовании декорирование кондитерских изделий превратится в сплошное удовольствие.
Способ использования: осторожно размять сахарную пасту на сухой рабочей поверхности до мягкой пластичной консистенции. Затем раскатать до необходимой толщины, предварительно посыпав стол сахарной пудрой. Раскатанный пласт используют для покрытия тортов. Положить лист, раскатанный до толщины 2+ 3 мм на заготовку торта, которая предварительно смазывается тонким слоем джема или крема (для плотного прилипания) и осторожно прижать к заготовке, тщательно разгладив руками или специальным «разглаживателем». Затем, подготовив пласт, раскатанный максимально тонко , можно приступать к изготовлению декоративных украшений для поверхности торта и моделированию цветов и цветочных композиций. Для получения максимально высоких результатов в отделке кондитерских изделий, рекомендуется использовать специальные инструменты и приспособления: моделирующие палочки, выемки, тычинки для цветов, стебли и ленты, которые Вы всегда найдете в нашей компании. Паста хорошо формуется, раскатывается и окрашивается жидкими, сухими и пастообразными пищевыми красителями.
Вот несколько основных правил работы с мастикой:
1. Для того, чтобы склеить разные части фигурок из мастики или приклеить украшения на покрытие из мастики, места склеивания нужно слегка увлажнить водой или можно использовать белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
2. Ни в коем случае не покрывайте торт мастикой на влажную основу – на сметанный крем, на пропитанные коржи и т.п. При взаимодействии с влагой, она быстро растворяется. Поэтому между тортом и мастикой должен находиться промежуточный слой. Это может быть как слой из марципана или тонкий слой масляного крема. Если вы решите использовать масляный крем, то перед покрытием торта мастикой, он должен постоять в холодильнике, пока крем не затвердеет.
3. Объемные украшения лучше делать заранее, чтобы они успели хорошенько высохнуть. Объёмные фигуры, например банты или цветы, следует прикреплять к торту незадолго до подачи на стол, иначе, если их сразу прикрепить и убрать торт в холодильник, в этом случае фигурки вберут в себя влагу и опадут.
4. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то вы можете ее немного подогреть в микроволновке или в горячей духовке, так она опять обретет пластичность.
5. Хранить оставшуюся мастику следует в холодильнике, от 1 до 2 недель, а в морозильнике, от 1 до 2 месяцев, при этом ее следует обернуть в полиэтиленовую пленку.
6. Неиспользованные высушенные украшения из мастики можно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранить их можно около пары месяцев.
