Фонданты

Фонданты- уникальный и прекрасный дессерт европейской кулинарии.

По французски слово фондант означает "тающий",а также просто помадка.

Приготовление в домашних условиях достаточно трудоемкий процесс.

В последнее время в продаже появились готовые сушие смеси различных вкусов -фруктовые,шоколадные,творожные и т.д.

Преимущества:

- идеальная стабильность и прочность при нарезке;

- хорошие свойства замораживания/размораживания;

- приятный натуральный вкус без искусственных красителей и ароматизаторов;

- особенно высокое содержание фруктов  - благодаря этому продукт отличается исключительными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом!

- сбалансированный сладкий вкус (сахар уже содержится);

- простое и надежное использование;

- небольшая дозировка.

Благодаря своему составу фондант стабилизирует сливки, придает им вкус, цвет и аромат в соответствии со своим наименованием.

Благодаря дополнительному введению воды в крем с использованием стабилизаторов значительно снижается себестоимость готового изделия.  В изделии крем легко и ровно разрезается. Применение стабилизаторов позволяет значительно расширить ассортимент выпускаемых изделий. Готовый продукт устойчив при хранении и транспортировке. В состав стабилизаторов входят сублимированные фрукты (до 27%), которые при набухании приобретают свой первоначальный вид, вкус, запах и цвет. Крем получается стабильного качества.

Способ применения с жидкими сливками: выбранный фондант и воду перемешать. Растительные или молочные сливки взбить наполовину, а затем добавить смесь из фонданта и воды и перемешать до однородной консистенции .
с сухими сливками: выбранный фондант и воду перемешать. При необходимости в нейтральный фонд добавить алкоголь. Сначала введите небольшое количество крема из взбитых сливок (приблизительно ¼ часть всего крема по рецептуре). Постепенно добавьте остальной крем и аккуратно перемешайте до получения однородной структуры. Изделия можно нарезать, не боясь нарушить внешний вид, после 30 минутного охлаждения в морозильной камере. Если торт необходимо глазировать фруктовой глазурью – требуется охлаждение в морозильной камере в течение 1 часа.

Сухие смеси фондантов просты в применении,содержат стабилизирующие компоненты , стойкие к  замораживанию и размораживанию.