Шоколад белый 30.5% Dawn Cabo Blanco 5кг/упаковка

Шоколадные диски с белого шоколада бельгийские Dawn -30.5%

Шоколад-это один из приоритетнейших ингредиентов в кондитерстве. Хороший  шоколад должен таять во рту и оставлять мягкий и шелковитый привкус.

Шоколады UNIFINE – это идеальное сырье для кондитерских шоколадных глазурей и для изготовления уникальных шоколадных изделий .Из-за высокого содержания какао-масла, данные шоколады очень легко обрабатываются.

Применение:

Для достижения наилучших результатов при обработке , надо придерживаться следующего :массу подогреваем до  45-50 °C ,таким путем достигается расплавление кристаллов какао-масла. Расплавление может проводиться в сухом контейнере или иным путем.  После расплавления поделим массу на 1/3-2/3 частей.  2/3 части выкладаем на холодную мраморную поверхность ,пока не остынет на 28-29 °C для черного шоколада, на 26-27 °C для молочного и белого шоколада. При такой температуре начнется повторная кристаллизация какао-масла. Остывшую массу добавим к 1/3 частям горячего шоколада и перемешиваем до достижения 31-32 °C для черного шоколада и 28-29 °C для молочного и белого шоколада.

Срок годности : благодаря упаковке « Fruibel» Шоколады UNIFINE  идеально сохраняется долгое время при температуре 18 °C в защищенном от света , запахов и влаги месте.