Емульгатор пастоподібний Martin Braun 13 кг/відро

Сфера застосування: бісквіт, рулети, кекси, печиво, пряники, вафлі, креми, морозива.

Переваги:

- скорочення часу збивання бісквітного тіста з 40 хв до 2-3 хв;

- скорочення рецептурної закладки: меланжа до 50%;

- забезпечення рівномірного розподілу жиру в тісті;

- максимальне аерування тіста, отримання ніжної, пористої структури готових виробів;

- збільшення об'єму виробів, запобігання осіданню після випікання;

- продовження свіжості, м'якості та терміну придатності продукції;

- підвищення міцності, поліпшення хрустких властивостей вафель;

- забезпечення швидкого збивання й отримання пишного стійкого до

Спосіб застосування:      

Бісквіти, кекси: емульгатор вноситься, змішується і збивається одночасно з компонентами 2-8 хвилин;

Печиво: емульгатор вноситься під час приготування емульсії;

Вафлі: емульгатор вноситься одночасно з усіма компонентами;

Крем кондитерський: емульгатор змішати з іншими компонентами та збивати приблизно 10 хвилин.

Дозування:         Бісквіт для торта

                               Бісквіт для рулету

                               Кексы

                               Вафли

                               Печиво цукрове

                               Креми

                               Морозиво

1,9 – 2,0% (до маси тіста)
0,7-0,8% (до маси тіста)
0,7-0,8% (до маси тіста)
0,5% (до маси тіста)
1,3 – 1,5% (до маси тіста)
0,8-1,0% (до маси тіста)
1,2 — 2,0% (до маси тіста)

Термін придатності: 6 міс/ців від дати виготовлення