Пшенична клейковина 1 кг/паковання

Клейковина пшенична ( пшеничний білок, глютен клітальний) — це чистий натуральний продукт без жодних добавок, барвників і поліпшувачів. Вона підвищує харчову цінність борошна, покращує якість тіста.

Клейковину пшеничну  додають у тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете вдома хліб із використанням житньої, гречаної або будь-якої іншої непшеничного борошна або додайте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. У цьому разі додавання клейковини допоможе зробити тісто еластичнішим і воно легше підніметься. Внесення клейковини у тісто підвищує харчову цінність випіканого хліба, оскільки збільшує вміст білка в готовому виробі.

Як покращений біль клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянку непшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом із борошном, з якого її треба добре перемішати.

Клейковину можна додавати в тісто для домашньої локшини або пельменів із розрахунку 1 ст. л. на 500 г борошна. Це підвищить еластичність і міцність тіста, зменшить ймовірність його розварювання.  

Під час виробництва хліба та хлібобулочних виробів із пшеничного борошна зі зниженим вмістом або слабкою за якістю клейковиною (ІДК 100 - 120ед.) рекомендується застосовувати суху клейковину в кількості 1,0-2,0% до маси борошна. 

Технологічний ефект: 

• підвищується водопоглинальна здатність борошна; 
• покращується розпушеність і еластичність м'якішу та структура пористості;
• поліпшуються пружно-еластичні властивості тіста;
• підвищуються обсяг і формостійкість підкладних виробів;
• покращується еластичність м'якуша та знижується його крихітка;
• подовжується термін збереження свіжості виробів;

     Під час випікання житнього пшеничного хліба або хліба з не пшеничного борошна рекомендується використовувати суху пшеничну клейковину в кількості 1,0-5% к  загальною масою борошна.      Ефективно додавати суху клейковину під час приготування тіста із суміші пшеничного та житнього борошна на сухих заквасках.

 Спосіб застосування: Додати суху клейковину безпосередньо в борошно та перемішати.

 Дозування:   1-5% от массы муки или от 10 до 50 грам на 1кг муки.

Специфікація

Органолептичні,фізико-хімічні характеристики:

Смак, запах:                          характерний пшеничній білку, без сторонніх запахів верб

Комбінні компоненти:                      не містить

Вологість (%):       8-9

Білок (%):    80 - 88

Водопоглинання (%):        хв. 150

Здатність до набрякання:    збільшення графіка консистенції

Зола(%):                   1,6-2,0

Вміст крохмалю (%):          макс. 12

Мікробіологічні властивості:

Совокусне число мікробів/g:  < 3x10³

E. coli/g:                                 0

Enterobacteriaceae /g:         < 10²

Пліснява /g:               < 10²

Salmonella /25g: негативний

Інші дані:                 Енергетична цінність:               1219 kJ /100 g

                                               Білок:     70 g / 100 g

                                               Сахар:       3 g / 100 g

                                               Жири:               1,8 g / 100 g

Назва:                                          Дані числові (μg.kg ÷1):

Aflatoxin B1                                         < 1,0

Σ aflatoxin                                           < 2,0

Ochratoxin                                          < 0,25                         

Vomitotoxin (deoxynivalenol)   < 5,0

 Спосіб зберігання:        У чистому, захищеному від сторонніх запахів місці за відмінної вологості  60% і температури до  20 ºC.

Термін придатності:   12 місяців від дати виготовлення.