Шоколад чорний 58% Veliche Emotion 5 кг/паковання

Шоколад чорний 58% Veliche Emotion

Шоколад — це один із найбільш пріоритетних інгредієнтів у кондитерстві. Гарний  шоколад має таїти в роті та залишати м'який і шовковистий присмак.

Шоколади UNIFINE — це ідеальна сировина для кондитерських шоколадних глазурів і для виготовлення унікальних шоколадних виробів. З-за високого вмісту какао-олії, ці шоколади дуже легко обробляються.

Застосування:

Для досягнення найкращих результатів під час оброблення треба дотримуватися такого:місу підігріваємо до  45-50 °C, таким способом досягається розплавлення кристалів какао-олії. Розплавлення може відбуватися в сухому контейнері або іншим способом.  Після розплавлення одягнемо масу на 1/3-2/3 частин.  2/3 частини викладаємо на холодну мармурову поверхню, поки не охолоне на 28-29 °C для чорного шоколаду, на 26-27 °C для молочного та білого шоколаду. За такої температури почнеться повторна кристалізація какао-олії. Остиглу масу додамо до 1/3 частин гарячого шоколаду та перемішуємо до досягнення 31-32 °C для чорного шоколаду та 28-29 °C для молочного та білого шоколаду.

Срок годности :  завдяки пакованню « Fruibel» Шоколади UNIFINE  ідеально зберігається довгий час за температури 18 °C у захищеному від світла, запахів і вологи місці.