Эмульгатор пастообразныйN-E Redol 10кг/ведро

Область применения: бисквит, рулеты, кексы, печенье, пряники, вафли, кремы, мороженное.

Преимущества:

- сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 мин. до 2-3 мин;

- сокращение рецептурной закладки: меланжа до 50%;

- обеспечение равномерного распределения жира в тесте;

- максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры готовых изделий;

- увеличение объема изделий, предотвращение оседания после выпечки;

- продление свежести, мягкости и срока годности продукции;

- повышение прочности, улучшение хрустящих свойств вафель;

- обеспечение быстрого взбивания и получения пышного устойчивого крема.

Способ применения:      

Бисквиты, кексы: эмульгатор вносится, смешивается и сбивается одновременно с компонентами 2-8 минут;

Печенье: эмульгатор вносится при приготовлении эмульсии;

Вафли: эмульгатор вносится одновременно со всеми компонентами;

Крем кондитерский: эмульгатор смешать с другими компонентами и сбивать около 10 минут.

Дозировка:         Бисквит для торта

                               Бисквит для рулета

                               Кексы

                               Вафли

                               Печенье сахарное

                               Кремы

                               Мороженое

1,9 – 2,0% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,5% (к массе теста)
1,3 – 1,5% (к массе теста)
0,8 – 1,0% (к массе теста)
1,2 – 2,0% (к массе теста)

Состав:

моно и диглицериды жирных кислот E471
эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475

натуральный апельсиновый ароматизатор

сорбитол Е420

этиловый спирт

вода

Условия хранения:

 
в прохладном месте в плотно закрытой таре

Срок годности:

1 год при соблюдении условий хранения.

Упаковка:

10 кг, 50 кг полиэтиленовые ведра и бочки

Органолептические свойства:

Внешний вид

Запах и вкус

пастообразная масса светло-бежевого цвета

нейтральный

Физико-химические показатели:

Содержание сухих веществ(%)

PH (10% раствор)

Кислотное число (мг КОН/г, макс)              

Содержание жира (%)

Содержание золы (%)

Йодное число

Число омыления (мг КОН/г)

Взбиваемый объём (г/л)

>33

10,1 ± 0,3

<2

31

<2

<1

53+5

340 ± 40

Энергетическая ценность на 100 г (кДж/Ккал):

Пищевая ценность на 100 г:

1250/310

Белки (г)

Жиры (г), из которых

                полиненасыщенные (г)

                насыщенные (г)

Углеводы (г), из которых

                сахароспирты (г)

Спирт (г)

0

31

0

31

4,5

4,5

2,5