Желатин пищевой Kotányi 0,7кг/упаковка

Желати́н пищево́й (Gelatine Bloom 200 ) — белковое желирующее вещество, произведено  денатурацией коллагена, содержащегося в костях крупного рогатого скота ( тип В) .

Желати́н пищево́й (Gelatine Bloom 200 ) применяется впищевой промышленности при изготовлении мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и других кондитерских изделий.

Желатин незаменим в пищевых продуктах в качестве :  эмульгатора и стабилизатора с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов;  студнеобразователя, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских изделий;  усилителя вкуса и насыщенности цвета, а также защитной оболочки в колбасных и мясных изделиях;  пенообразователя в хлебобулочных изделиях, тортах и дессертах;  cредства для осветления напитков, например, вина или фруктовых соков.

При производстве мороженого применяют для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.