Карамеля розчин (Koller) 70% 1 кг

Домішка Е150 (Сахарний колер) більш відома в побуті як карамель або палений цукор — є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 — це окисніша карамель, ніж та, яка застосовується в цукерках і кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах жорсткого цукру та дещо гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого та бурштинового до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника — забарвлення продуктів, добавка Е150 також має низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях барвник Е150 діє як емульгатор, щоб запобігати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисненню смакових компонентів напоїв.

Цукровий колер є одним із найдавніших і найширших використовуваних харчових барвників. Домішка Е150 є майже в кожному вигляді харчової промисловості (тесто, пиво, чорний хліб, булочки,  шоколад,  печиво, спиртні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чипси, десерти та багато інших).

Отримують домішку Е150 способом термічної обробки вуглеводів, переважно, у присутності кислот, лугів або солей. Процес отримання барвника Е150 називається карамелізацією. Водночас карамель виготовляється з недорогих і доступних поживних підсолоджувачів. Як основний компонент під час виробництва барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані під час виробництва карамельного барвника, застосовуються сірчана, серниста, фосфорна, оцтова та лимонна кислоти. Під час лужного методу отримання домішки Е150 використовуються лугу амонію, натрію, калію й кальцію. Крім того, під час отримання карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію та калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфіти).

Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд, залежно від реагентів, що використовуються в його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем, як осад або помутніння харчових продуктів, необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, залежно від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик харчових продуктів.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Оскільки барвник Е150 виробляється за дуже високих температур і має високу щільність речовини, він не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції в невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано насамперед з продуктами, з яких отримують цю харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий із ячменю та лактоза, що отримується з молока самі по собі можуть бути алергенами. Отже, особам, схильним до алергії на ці види продуктів треба уникати й харчових продуктів із використанням барвника «Сахарний колер».

.