Готовая смесь сахара с арахиом в порошке- грилляж для изготовления сахаристой кондитерской декорации и начинок кондитерских изделий.
Грилляж-это смесь поджареного сахара и поджареных молотых орехов ,лесных орехов,миндаля,кокосовой стружки в пропорции 1:1.
При изготовлении грилляжа растопим сахар и слегка поджарим и досыпем молотую смесь орехов. После тщательного премешивания разливаем на мраморную или другую ровную поверхность смазанную жиром или подсолнечным маслом. Раскатываем до нужной толщины и размера .Пока масса мягкая,можно использовать для изготовления различных декоративных кондитерских элементов.После высыхания и твердения можно перемолоть и применять как декоративную посыпку . После затвердения грилляж подогревается в духовке при минимальной влажности. Затем становится снова годной для формирования.
Применение грилляжа в кондитерстве очень широкое: можно формировать как лист торта, для формирования решетчатых фигур,для посыпки, обмочки или просто для придания вкуса.
