СоусHügli Pesto Alla Genovese 530 г/ банка

Песто — популярний соус італійської кухні на основе оливкової олії, базиліка и сыра. Зазвичай песто продається в маленьких баночках і має специфічний зелений колір. Є різновид соусу червоного кольору, коли до соусу також додаються в'ялені на сонці томати.

Найчастіше песто використовують до пасте, під час приготування супов и лазаньї, з крекерами або намазують на хліб.

Відбувається з північної Італії, з регіону Лігурія, переважно — з Генуї (pesto alla genovese). Вважається, що песо відомий ще з часів Римської імперії, однак перше документальне свідчення про приготування такого соусу відносять до 1865 року.

Класичний Pesto alla Genovese готується за допомогою мармурової стопи та дерев'яного петика, з базиліка, вирощеного в околицях Генуї, солі, насіння пінії, чеснока, лігурійської оливкової олії extra virgin (першого викручування) і сиру пекорино. У дешевших версіях соусу замість насіння пінії використовується волоський горіх або кеш'ю, пекоріно також замінюється дешевшими сирами (наприклад, грана падано), оливкова олія замінюється дешевшими рослинними аналогами.