Уксус бальзамічний кремоподібний Hügli 500 мл

Оригінальний смак, нове звучання добре знайомої страви, здивовані погляди ваших гостей — все це кілька крапель вишуканого бальзамічного оцту, доданих у фруктовий або овочевий салат, страва з морепродуктів, маринад для м'яса або птиці.

Історія

Бальзамічний оцет, інакше — бальзаміко, вперше згадувалося в рукописах, що належать до 1046 року як подарунок італійського марказа Боніфаціо німецькому імператору Едуарду II. Це дійсно був подарунок, гідний короля, адже впродовж ще довгих століть такий подарунок могли зробити тільки дуже багаті люди, а іноді бочонок оцту слугував приданим знаменитою нареченою.

Цікаві факти

Назва «бальзаміко» говорить про те, що спочатку бальзамічний оцет використовували тільки як цілющий бальзам — антисептичний і протизапальний вплив його було добре відомо.

Лукреція Борджіа постійно використовувала бальзамічний оцет як ліки, коли Італію захолостила чума.

Знаменитий Джакомо Казанова використовував бальзаміко як афродизіак.

Приготування

Приготування бальзамічного оцту набагато складніше та довше, ніж яблучного або винного. Спочатку відтиснутий сік винограду сорту треббіано — дрібного, зеленого, кислуватого — варять, поки він не стане густим і коричневим. Це — виноградне сусло, до якого додають трохи винного оцту — для активації та прискорення процесу бродіння, а потім сусло заливається в бочки. Для того, щоб оцет набув свого багатогранного смаку, використовують бочки з різних порід дерев, які віддають йому свої аромати й одночасно вбирають зайву вологу. Спочатку сусло настоюється в маленьких бочках із ясена та дуба, потім частина настояного на густих ароматах оцту додається до того, що зріло в бочках середнього розміру з каштана та вишні.

На третьому етапі приготування частина настояного оцту із середньої бочки додається у велику бочку із солодким запахом тутового дерева. Виробники оцту, як це робили знатні гурмани Середньовічя, тримають у секреті точні списки спецій, якими урізноманітнять смак бальзаміко, — у кожного вони свої.

Через 12 років «молодою» бальзаміко готовий. А через 30-40 років буде готовий і «зрілий» оцет.

Справжній, приготований за всіма правилами бальзамічний оцет має обов'язково містити у своїй італійській назві слово tradizionale: це може бути Aceto Balsamico Tradizionale di Modena («Традиційний бальзамічний оцет із Модини») або ж Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia («Традиційний бальзамічний оцет із провінції Емілія-Романья»).

Уксус із Модені закупорюється кришечками різного кольору залежно від витриманості. Бальзаміко, витримане 12 років, має кришечку кремового кольору, витриманий понад 25 років — золотого. Бальзаміко з Емілії-Романьї маркується так: 12-річний оцет має червону етикетку, 18-річний — срібну, 25-річний і більше — золоту.

Пляшечка молодого оцту (100 мл) стоїть приблизно 40 євро, витриманого понад 25 років — 70 євро (ціна в виробника).

Також трапляються дешевші варіанти, приготовані з червоного вина з чималим додаванням винного оцту та витримані набагато менше. Але й серед них можна знайти гідний смак, який надасть знайомим стравам досконалого нового та незвичайного відтінку.

Вживання

Вживання бальзамічного оцту характерне насамперед для італійської кухні. Нотка бальзаміко завжди впізнавана, хоча традиційно її застосовують у дуже невеликій кількості.

З бальзаміко, змішаного з оливковою олією, виходить прекрасна салатна заправка з м'яким і тонким смаком. Таку заправку можна також подати в окремій піалі та мамати в неї шматочки свіжого хліба, — це чудовий початок гарного обіду.

Бальзаміко можна використовувати як компонент маринаду для м'яса й овочів — в обох випадках смак приготованої страви виходить дуже тонким. Прекрасно відтіняє бальзамічний оцет морепродукти — наприклад, салат із авокадо та креветками або рис із кальмарами. М'ясо теж отримує інше смакове забарвлення завдяки додаванню оцту: гарний результат виходить, якщо збризкнути ним м'ясо в процесі смаження.

Класичним поєднанням є додавання бальзаміко в салати із сиром, наприклад, у середземноморський салат із листя зеленого салату, помідорів і м'якого сиру.

Найзвичайніше поєднання цього кисло-солодкого оцту — з полуницею. Посипана цукровою пудрою і збризкуваною кількома краплями бальзаміколуки укладають на листя руколи, збризкують оцтом і, давши салату настоятися 15-20 хвилин, подають до столу.