Эмульгатор пастообразный Martin Braun 13кг/ведро

Область применения: бисквит, рулеты, кексы, печенье, пряники, вафли, кремы, мороженное.

Преимущества:

- сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 мин. до 2-3 мин;

- сокращение рецептурной закладки: меланжа до 50%;

- обеспечение равномерного распределения жира в тесте;

- максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры готовых изделий;

- увеличение объема изделий, предотвращение оседания после выпечки;

- продление свежести, мягкости и срока годности продукции;

- повышение прочности, улучшение хрустящих свойств вафель;

- обеспечение быстрого взбивания и получения пышного устойчивого к

Способ применения:      

Бисквиты, кексы: эмульгатор вносится, смешивается и сбивается одновременно с компонентами 2-8 минут;

Печенье: эмульгатор вносится при приготовлении эмульсии;

Вафли: эмульгатор вносится одновременно со всеми компонентами;

Крем кондитерский: эмульгатор смешать с другими компонентами и сбивать около 10 минут.

Дозировка:         Бисквит для торта

                               Бисквит для рулета

                               Кексы

                               Вафли

                               Печенье сахарное

                               Кремы

                               Мороженое

1,9 – 2,0% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,7 – 0,8% (к массе теста)
0,5% (к массе теста)
1,3 – 1,5% (к массе теста)
0,8 – 1,0% (к массе теста)
1,2 – 2,0% (к массе теста)

Срок годности : 6 мес\цев от даты изготовления