Сичуанський перець цілий 1кг/паковання

Сичуанський перець (или перець Сичуань) це стручок із крихітним плодом, один із різновидів спецій роду Zanthoxylum (важливе все це Z. piperitum, Z. simulans, або Z. schinifolium), вирощується і вживається в азійських країнах. Попри назву, він не пов'язаний із чорним або червоним стручковим перцем. Він широко використовується в сичуанської китайської кухні, звідки бере свою назву, а також у тибетській, непальській, японській та кухнях Бутану, Конкані й Батак Тоба.
Назви

Сичуанський перець відомий у Китаї «квітка перець». Рідкісно використовувана назва  «горний перець».

В Індії використовують цілу низку сортів перцю Сичуань.

Значення та застосування

Сичуанський перець має унікальний аромат і смак, не такий гострий, як чорний або білий перець або червоний стручковий перець, але має несильний лимонний присмак і створює легке оніміння в роті (в зв'язку з його 3% Hydroxy-alpha sanshool). Він створює основу для спецій.

У рецептах часто пропонують злегка підсмажити, а потім заглушити маленькі стручки, перш ніж додавати їх у їжу. Зазвичай використовують тільки лушпиння, а чорне блискуче насіння відкидається. Зазвичай, їх додають в останній момент. Аніс і імбир часто використовуються з перцем, вони займають вишукане місце в гострій сичуанської кухні. Коли їдять у великих кількостях, з'являється ефект знеболення на губах.  Використовується в традиційній південнокитайській (напівобхват усього кантонської) кухні)  і подається як приправа для приготування страв із курки, качки та свинини.

В індонезійській кухні Батак сичуанський перець подрібнюють, змішують із чилі та додають у страви зі свинини, коропа та інших місцевих делікатесів, приготованих на грилі.

Сичуанський перець є однією з кількох важливих спецій у непальській, тибетській кухні та кухні Бутана, тому що ці спеції вирощуються в цих районах. Одна гімалайська особливість — це momo, клейкі фаршировані овочами, сиром або фаршем'яса якиця, яловичини або свинини, приправлені сичуаським перцем, часником, імбиром і цибулею. Локшина, приготована на парі, подається сухою разом із пекучим соусом. Вважається, що ним можна дезінфікувати м'ясо, яке може бути не таким свіжим. Ця властивість сичуанського перцю дає змогу маскувати неприємний запах, що робить його популярним у приготуванні страв із субпродуктів.

Сичуанський перець є одним із традиційних інгредієнтів китайської суміші з 5 спецій, а також Shichimi togarashi, японської приправи 7-х смаків.