Бодян цілий-зірковий аніс 1кг/паковання

Бод'ян — це сухі зрілі плоди дерева lllicium verum у формі красивих досить великих зірочок коричневого кольору зі щільним блискучим насінням усередині. Має цю пряність та інші імена: зірчастий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс.

Цю пряність багато хто знає з раннього дитинства за відомим протикашльовим лікарським "Пертусин". Саме бодян надає йому специфічного запаху та смаку. Бодян на смак солодкувато-гірка, а за запахом схожий на аніс, тому його ще називають зірчастий аніс, і він дуже добре відомий у Росії.
Бодян — ароматична пряність із гіркувато-солодкуватим смаком, багатим і складним ароматом, що розкривається під час нагрівання. Ідеально підходить для випікання, приготування маринадів, соусів, настоянок, додавання до кави та какао. Бодян інакше називають: китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс або аніс зірковий, хоча ця рослина не має відношення до анісу та схожа на неї лише запахом.

Історія

Бодян — знаменита пряність родом із південно-східної Азії, з'явилася в Росії в XVI столітті завдяки торговим відносинам із Китаєм і сухопутній торгівлі прянощами, спеціями та чаєм. Бодян, який потрапляв до Росії сухопутно, був набагато вищою якістю, ніж той, що потрапляв морським шляхом до Європи, і високо цінувався гурманами Франції, Англії та Голландії. У Росії недорогі китайські прянощі дали змогу урізноманітнити смак традиційних страв, солінь, випічки та гірких алкогольних настоянок. Традиційні друковані медові пряники, смак яких захоплено описували європейські мандрівники, з XVI століття готували з додаванням бодяна.

Склад і властивості

У бодяні містяться ефірні олії, які застосовуються з медичною метою, а також смоли, таніни та цукру, які комплексно покращують самопочуття, мають спазмолітичну та вітрогінну дію, покращують роботу шлунка.

Застосування

Як прянощі використовуються висушене насіння бодяна, іноді їх подрібнюють у грубозернистий порошок. Бодян є класичною приправою до випікання нарівні з корицею та ваніллю і з успіхом використовується останні 500 років у виготовленні пряників, кренделі та печінки. Аромат бодяна досягає максимуму під час нагрівання та часто сигналізує про готовність страви.

Бодян іноді використовують у приготуванні пудингів, мусів, сирних паст і варення. У цьому разі бадян здатний досить тонко відтінити аромат і підкреслити переваги основного продукту, не заповнюючи всю страву власним запахом. Особливо гарний бодян у разі додавання у вишневе варення. Бодян дає змогу зберегти природний колір і продовжити термін зберігання варення, а також надає йому тонкий свіжий аромат. У солодкі страви, наприклад, варення, бодян додають за 5-10 хвилин до готовності.

У Західній Європі бодяни використовують, додаючи в каву, маринади та соуси. У Франції дуже популярний лікер на основі ефірних олій бодяна, а в Росії завжди були популярні гіркі настоянки з цією пряністю. У Китаї, Кореї, Японії та Філіппін бадян часто використовують у приготуванні м'яса свійської птиці, а в південно-східній Азії бадян додають під час смаження свинини або баранини. Для цього бодян розплутує в ступці (не дуже дрібно), змішують з олією і змащують сумішшю м'ясо.

Бодян добре поєднується з часником, цибулею, перцем, ваніллю та корицею.