Васабі пастоподібний 12х 43 г/паковання

Соус васабі

Васа́бі (яп. 山葵 або ワサビ, от яп. 和佐比, [wásàbì]), або Евтре-ма японська (лат. Eutrēma japōnicum) — вид багаторічних трав'янистих рослин роду Евтрема (Eutrema) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Приправа, що виготовляється з його кореневища, називається «васабі», використовується в японської кухні. Рослина відома як «японський хрен», але насправді хроном не є, хоча й споріднена йому (оба роду належать до однієї родини.

Вживання васабі в їжу як натертого кореня почалося в 1396 року в районі Сидзуока. Жителі Сидзуокі принесли васабі в дар майбутньому стегуну. За традицією, йому приправа сподобалася, і він почав поширювати васабі в інших регіонах Японії. Висушений і подрібнений корінь має дуже сильний запах. Його гострота більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж язик.

Такий «справжній васабі» (називний також хон-васабі, що в перекладі означає «справжній васабі»), можна знайти тільки в Японії, але й там він росте в особливих умовах: у проточній воді та за температури 10-17  ⁇ C. Саме тому він такий дорогий і такий цінується. Для приготування використовуються три- та чотирирічні корені. Без приправы «васабі» обходиться мало яка страва японської кухні. Найчастіше васабі змішують з соєвим соусом або ж (у разі з суши) роблять тонку смужку на рисі^[3].

Корневговище справжнього васабі коштує понад 200 євро за 1 кг. Через дорогі витівки васабі в переважній більшості ресторанів за межами Японії використовують імітацію васабі на основі хрена, спецій и харчових барвників. Імітація васабі виробляється як порошок або готова до вживання пасти в тюбиках^[4]. Імітація васабі містить зазвичай барвники тартразин (E102), E133, порошок гірчиці. Цю імітацію, згідно з одним суші-кухарем, купують у великих пакетах і розбавляють у ресторанах; за відгуками кухаря, це «справжня хімія» (ним. reine Chemie)^[5]. У тих пастах, які імітують васабі, його або зовсім немає, або його частка нижча за 2 %^[5].

Стебли и квіти васабі теж використовують у японській кухні. Зокрема, з них готують темпуру.

Склад

orma 31.7%, emulgeáló (E420, E415), rizsolaj, só, dextrin, wasabi 4.5%, burgonya keményítő, víz, aroma, kurkuma, savanyúságot szabályozó E330, színezék E133.

хрен 31,7%, емульгатор Е420,Е415, рисова олія,декстрин, сіль, васабі 4,5%, картофельний крохмаль,вода, ароматизатор,куркума, регулятор кислотності Е330, барвник Е133.