Фонданти
Фонданти- унікальний і прекрасний десерт європейської кулінарії.
По французьки слово фондан означає "талий",а також просто помадка.
Приготування в домашніх умовах досить трудомісткий процес.
Останнім часом у продажу з'явилися готові сушие суміші різних смаків -фруктові,шоколадні,сирні і т. д.
Переваги:
- ідеальна стабільність і міцність при нарізці;
- хороші властивості заморожування/розморожування;
- приємний натуральний смак без штучних барвників та ароматизаторів;
- особливо високий вміст фруктів - завдяки цьому продукт відрізняється винятковими смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом!
- збалансований солодкий смак (цукор вже міститься);
- просте і надійне використання;
- невелика дозування.
Завдяки своєму складу фондан стабілізує вершки, надає їм смак, колір і аромат у відповідності зі своїм найменуванням.
Завдяки додатковому введенню води в крем з використанням стабілізаторів значно знижується собівартість готового виробу. У виробі крем легко і рівно розрізається. Застосування стабілізаторів дозволяє значно розширити асортимент виробів, що випускаються. Готовий продукт стійкий при зберіганні і транспортуванні. До складу стабілізаторів входять сублімовані фрукти (до 27%), які при набуханні набувають свій первісний вигляд, смак, запах і колір. Крем виходить стабільної якості.
Спосіб застосування з рідкими вершками: вибраний фондан і воду перемішати. Рослинні або молочні вершки збити наполовину, а потім додати суміш з фонданта і води і перемішати до однорідної консистенції .
з сухими вершками: вибраний фондан і воду перемішати. При необхідності в нейтральний фонд додати алкоголь. Спочатку введіть невелику кількість крему зі збитих вершків (приблизно ¼ частина всього крему за рецептурою). Поступово додайте решту крем і акуратно перемішайте до отримання однорідної структури. Вироби можна нарізати, не боячись порушити зовнішній вигляд, після 30 хвилинного охолодження в морозильній камері. Якщо торт необхідно глазурувати фруктової глазур'ю – потрібно охолодження в морозильній камері протягом 1 години.
Сухі суміші фондантов прості в застосуванні,містять стабілізуючі компоненти , стійкі до заморожування і розморожування.
