Харчові барвники

Однією з причин, яка змушує купити людини той чи інший товар - це його колір.
Колір продукту - це перше, що бачить покупець.

В процесі виробництва і зберігання продуктів харчування, багато з них втрачають свій природний колір. У таких випадках ефективно додавати харчові барвники.

Харчові барвники використовуються для фарбування продуктів, щоб зробити їх більш привабливими, а також при виготовленні безбарвних продуктів (безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів) для додання їм необхідної забарвлення.

Існують натуральні і штучні барвники. Вони бувають у вигляді порошку, гранульованому і рідкому вигляді. Також існують водорозчинні та жиророзчинні форми.

Харчові добавки з індексом E-100 - E-190 є харчовими барвниками і надають продуктам харчування, косметичних та фармацевтичних засобів колір або відновлюють колір продукту втрачений при обробці. Можуть бути природними (натуральними) або хімічно синтезованими.

Натуральні харчові барвники отримані з природних джерел – це фарбувальні речовини, виділені фізичними способами з рослинних і тваринних джерел. Сировиною для натуральних харчових барвників можуть бути ягоди, квіти, листя, коренеплоди і т д., в тому числі, у вигляді відходів переробки рослинної сировини на консервних і виноробних заводах, а так само комахи і т. п. Відносно нешкідливі, можуть завдати шкоди при надмірному вживанні або при індивідуальній непереносимості.

Синтетичні харчові барвники – це органічні з'єднання, що не зустрічаються в природі, тобто, штучні. Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не володіють біологічною активністю і не містять ні смакових речовин, ні вітамінів. При цьому, вони володіють значними технологічними перевагами, т. к. менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання, дають яскраві, легко відтворювані кольору, а так само більш дешеві в порівнянні з натуральними.