Емульгатор пастоподібний COLCO 10 кг/відро

Сфера застосування: бісквіт, рулети, кекси, печиво, пряники, вафлі, креми, морозива.

Переваги:

- скорочення часу збивання бісквітного тіста з 40 хв до 2-3 хв;

- скорочення рецептурної закладки: меланжа до 50%;

- забезпечення рівномірного розподілу жиру в тісті;

- максимальне аерування тіста, отримання ніжної, пористої структури готових виробів;

- збільшення об'єму виробів, запобігання осіданню після випікання;

- продовження свіжості, м'якості та терміну придатності продукції;

- підвищення міцності, поліпшення хрустких властивостей вафель;

— забезпечення швидкого збивання й отримання пишного стійкого крему.

Спосіб застосування:      

Бісквіти, кекси: емульгатор вноситься, змішується і збивається одночасно з компонентами 2-8 хвилин;

Печиво: емульгатор вноситься під час приготування емульсії;

Вафлі: емульгатор вноситься одночасно з усіма компонентами;

Крем кондитерський: емульгатор змішати з іншими компонентами та збивати приблизно 10 хвилин.

Дозування:         Бісквіт для торта

                               Бісквіт для рулету

                               Кексы

                               Вафли

                               Печиво цукрове

                               Креми

                               Морозиво

1,9 – 2,0% (до маси тіста)
0,7-0,8% (до маси тіста)
0,7-0,8% (до маси тіста)
0,5% (до маси тіста)
1,3 – 1,5% (до маси тіста)
0,8-1,0% (до маси тіста)
1,2 — 2,0% (до маси тіста)

Склад:

моно- та дигліцериди жирних кислот E471
ефіри полігліцерину та жирних кислот Е475

натуральний апельсиновий ароматизатор

сорбитол Е420

етиловий спирт

вода

Умови зберігання:

 
у прохолодному місці в щільно закритій тарі

Срок годности:

1 рік у разі дотримання умов зберігання.

Паковання:

10 кг, 50 кг поліетиленові відра та бочки

Органолептичні властивості:

Зовнішній вигляд

Запах і смак

пастова маса світло-бежевого кольору

нейтральний

Фізико-хімічні показники:

Вміст сухих речовин (%)

PH (10% раствор)

Кислотне число (мг КОН/г, макс)              

Вміст жиру (%)

Вміст золи (%)

Йодне число

Кількість омилення (мг КОН/г)

Збивний об'єм (г/л)

>33

10,1 ± 0,3

<2

31

<2

<1

53+5

340 ± 40

Енергетична цінність на 100 г (кДж/Ккал):

Харчова цінність на 100 г:

1250/310

Білки (г)

Жири (г), з яких

                поліненасичені (г)

                насичені (г)

Вуглеводи (г), з яких

                сахалоспіри (г)

Спирт (г)

0

31

0

31

4,5

4,5

2,5