Олія арахісова Senna 10 л/паковання

Застосування арахісової олії в кулінарії

Арахісова нерафінована олія, що отримується холодним пресуванням м'якоті плодів арахісу, має червоно-коричневий колір, насичений солодкуватий аромат, чітко окреслений горіховий смак, і є вельми популярним і традиційним інгредієнтом в екзотичних стравах індійської, японської, китайської, корейської та тайської кухні. Арахісова рафінована олія, має, на відміну від нерафінованої олії арахісу світло-жовтим кольором, менш вираженим смаком і ароматом, має найбільший успіх в американській та європейській кулінарії.

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваних рослинних білків і жирів олія арахісова є цінним дієтичним продуктом і вже давно знаходить успішне застосування як компонент вегетаріанського харчування (зокрема, за своєю харчовою й енергетичною цінністю багата незамінними амінокислотами ця рослинна олія не поступається більшості сортів м'яса, курячому яйцю та молочним вершкам). Заряджає енергією, що швидко створює відчуття ситості арахісова олія також досить часто використовують у своєму раціоні фотомоделі, які бажають позбутися зайвої ваги, а також люди, чия трудова діяльність пов'язана з великими фізичними та розумовими навантаженнями. І, крім того, багата на необхідні для повноцінного розвитку дитячого організму вітаміни Е, А і D, йодом, фосфором, кальцієм і цинком олія арахісу останнім часом дедалі частіше застосовується в раціоні дитячого харчування.

Чудово підходить для заправки салатів і супів, приготування гарячих овочевих і м'ясних страв, соусів для м'яса, солодких десертів, млинчиків із сирною й фруктовою начинкою, арахісова нерафінована олія здатна також вишукано змінити смак і аромат навіть таких повсякденних кулінарних страв, як каші, картопляне пюре, круп'яні гарніри. Додане в тісто арахісова нерафінована олія додасть також неповторного аромату та ніжного горіхового присмаку різноманітній домашній випічці.

Мають тонкий аромат і високу стійкість до нагрівання до високих температур, арахісову рафіновану олію часто використовують для смаження, приготування на грилі, обсмажування методом «стир-фрай» або у фритюрі картоплі, шампіньйонів, риби, креветок, курячого м'яса, тропічних фруктів. Причому економним господиням варто взяти на замітку, що під час смаження та приготування у фритюрі перерахованих вище продуктів, що не вигоряє й не чадить арахісової олії, потрібно удвічі-тричі менше, ніж традиційної для російської кулінарії рафінованої олії соняшника.

Склад арахісової олії

Має чудові смакові якості та високу харчову цінність олія арахісу містить у своєму складі велику кількість легкозасвоюваних жирів, необхідних для людського організму незамінних амінокислот, вітамінів (А, Е, B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9), макро- та мікроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк, мідь, йод, кобальт тощо), , а також низка інших речовин, що сприятливо впливають на функціональний стан нервової, серцево-судинної та травної та імунної систем (бетаїн, фітостероли, фосфоліпіди, поліфеноли та ін.).

У складі арахісової олії є від 50 до 60% мононенасиченої олеїнової кислоти Омега-9, від 15 до 30% поліненасиченої лінолевої кислоти Омега-6, незначна кількість альфа-ліноленової кислоти Омега-3 (менш ніж 1%) і майже 20% різних насичених кислот (пальмінінової, стеаринової, арахінової, лігноцеринової та ін.). Поліненасичені кислоти Омега-6 і Омега-9 у комплексному поєднанні сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню роботи серця і кровоносних судин, поліпшенню функціонування статевої та нервової систем, нормалізації гормонального балансу та рівня холестерину в крові.

Арахісова олія є чудовим джерелом вітамінів-антиоксидантів А й Е, які в комплексному поєднанні сприятливо впливають на стан кровоносних судин і шкірних покривів, сприяють поліпшенню роботи органів зору, а також мають потужну імуностимулювальну, протизапальну та ранозагоювальну дію.

У складі арахісової олії також є комплекс вітамінів групи B (B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9), які беруть активну участь у вуглеводному, білковому, водно-сольовому, ліпідному обмінах, які відіграють важливу роль у процесі кровотворення, що регулюють роботу нервової, серцево-судинної, м'язової та травної систем, а також сприяють підтриманню в організмі людини оптимального гормонального балансу. Вміщені в арахісовій олії вітаміни групи B необхідні також для здоров'я шкіри, нігтів і волосся, для гарного зору та міцного імунітету.

Варто зазначити, що арахісова олія вельми багата на холіном (вітаміном B4), необхідним організму людини для синтезу фосфоліпідів (запобіжні жирову інфільтрацію печінки та розвиток жовчокам'яної хвороби), протеїнів і нейротрансмітера ацетилхоліну, що забезпечує оптимальну та злагоджену роботу нервової системи.

Досить багато в арахісовій олії міститься й жиророзчинного вітаміну D, необхідного для повноцінного росту та регенерації кісткової тканини, зміцнення імунітету, а також для профілактики деяких онкологічних, серцево-судинних і ендокринних захворювань.

Олійка, що міститься в арахісовій олії бетаин сприяє оптимальному засвоєнню білків, і чималою мірою покращує роботу печінки.

Характерною особливістю арахісової олії є висока концентрація в її складі поліфенолу резвератрола, що має потужну антиоксидантну та протипухлинну активність, що сприяє запобіганню цукровому діабету, нормалізує баланс естрогенів у жіночому організмі, знижує вміст у крові холестерину, поліпшує роботу печінки, а також стимулювального природного вироблення колагену. Крім того, згідно з останніми дослідженнями німецьких учених, що міститься в арахісовій олії ревератрол є ефективним засобом у боротьбі із зайвою вагою.