Кардамон зелений мелений 1 кг/паковання

Батьківщиною цієї пряності вважається острів Шрі-Ланка й Малабарське узбережжя Індії, однак, на думку вчених, кардамон міг з'явитися ще в Давній Між Берегі. Є навіть думка, що рослина кардамон можна було знайти в чудових садах цариці Семіраміди, тож кардамон можна сміливо називати однією з найдавніших спецій. Сьогодні його називають ще й вишуканим і цінним. І не популярна!

ВИДИ КАРДАМОНА

Сьогодні знавці ділять спецію на кілька різновидів. Зелений кардамон росте в Індії та Малайзії. Він цінується вище, ніж чорний за сильніший і складніший, дещо смолистий запах і аромат. Чорний, його ще називають бенгальським, яєчним, сиамським і іноді червоним кардамоном, культивується на всій території тропічної Азії та в Австралії. Він вирізняється більш великими та темними, ніж у зеленого, плодами-коробочками, має дуже свіжий, без гірчинки, делікатний і трохи холодний смак із відтінком м'яти. Вважається, що його можна використовувати у великих кількостях, не боячись зіпсувати страву, але в десертах чорний кардамон зазвичай не застосовують.

ЩО ПОЛЕЗЕН КАРДАВОН?

Коли говорять про корисні властивості, насамперед, згадують ефірну олію кардамону, яка має досить складний склад. Цим пояснюється і той багатогранний смак і аромат. У олії кардамону є лимонний запах; теренеол — із запахом бузку; борнеол — речовина з хвойним і камфарним відтінком; цинеол, який інакше називають евкаліптом (обладнає антисептичні властивості); гарний больовий амідон; безліч жирних олій і складних ефірів. Тож середньовічні аптекарі не надто звабили.

СКЛАД І КАЛОРІЙНІСТЬ КАРДАВОНА

Для приправи кардамон виявився досить калорійним, у ньому понад 300 ккал на 100 г. Міститься досить багато вуглеводів, білка, крохмалю, харчових волокон.

Вітаміни групи B і вітамін С.

Мінерали: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.

ЛЕЧЕННЯ КАРДАМОНОМ

Застосування насіння кардамону в медичній практиці дійсно в усі часи було широким. Але й сьогодні його застосовують переважно в комплексному лікуванні деяких захворювань. Наприклад, його використовують як антисептик, цей прекрасний засіб для полегшення нападів мігрені й астми; він сприяє зміцненню шлунка та стимулює виділення шлункового соку. Полегшує біль у животі, ефективний у боротьбі з кашлем.

У давньоіндійській медицині за допомогою кардамону лікували ожиріння і шкірні проблеми, В Римі рятувалися від наслідків переїдання, адже давні воїни відомі вельми стабільними пірушками. У таких випадках вони пили чай із кардамоном, додаючи в нього ще плоди гвоздики та корінь імбиру. Це знаття допомогло шлунку справлятися з болем і невварінням.

Корисний для травлення та кардамоновий чай із коріандром і куміном (зіркою). Усі три спеції треба взяти по половині чайної ложки, заварити в чайнику як чай і пити впродовж усього дня. Зникне відчуття важкості та підвищиться загальний тонус організму.

УНІКАЛЬНІ ВОЙСТВА КАРДАМОНА

Сьогодні ефірна олія кардамону рекомендують для боротьби з депресивними станами, млявістю й апатією. Аромат цієї приправи допомагає позбутися головного болю, почуття тривоги та страху. Використовують спецію в збірах для лікування нирок, сечового міхура, наприклад, під час циститу, нефриту тощо. Насіння кардамону потрібно пожувати, щоб позбутися нудоти, вони можуть зупинити блювоту, якщо її потрібно зупиняти, як, наприклад, у разі токсикозу вагітних. Також насіння полегшує роботу серця під час фізичних навантажень. Кардамон може замінити жувальну гумку, це буде навіть безпечніше та корисніше, не тільки пропаде неприємний запах із рота, але й відстане сонливість і слабкість.

У разі застуд і грипу настоїмо кардамону з додаванням кориці можна полоскати горло. Така процедура пом'якшує біль, усуває сухість і охриплість, допомагає в лікуванні фарингіту.

Кардамон, змішаний із медом, здатний поліпшити зір. Для цього на день треба з'їдати 4-5 насічок з 1 чайною ложкою меду. Цей засіб ще й заспокоює нервову систему, зміцнює захисні функції організму.

КАРДАМОН У КУЛІНАРІЇ

Природно, знайшов кардамон застосування й у кулінарії. Як приправа, він має досить гострий смак, тому захоплюватися ним не слід. Проте в кулінарії використовується дуже широко, тому що підходить майже до будь-якої страви. У багатьох країнах стала популярною зелень кардамону як свіжа, так і сушена, насіння і навіть стручки. Хоча останні все-таки не їдять, а додають у їжу та напої тільки для аромату. У соусах можна побачити не розмелене насіння кардамону.

У західних країнах кардамон є в рецептах у супах. Особливо гарні виходять перші страви з бобових (сочевиці, квасолі, гороху). Буде до місця спецію також у картопляних і рисових гарнірах, овочеві пюре, рагу. Їжа стає ароматнішою, набуває ніжного, пряного смаку, якщо в ній є насіння кардамону. Але частіше кардамон застосовують для випікання та кондитерських виробів. Його особливо тонкий, вишуканий аромат може зберегтися й у разі високотемпературного оброблення.