Карі матрац 0,4 кг/паковання

Ця індійська приправа вражає смаковим різноманіттям і дивовижними лікувальними властивостями. До складу карі може входити від 10 до 30 прянощів, які в сукупності покращують роботу шлунково-кишкового тракту та очищають організм

Опис

      Карі є сумішшю двох-трьох десятків прянощів, основою якої є корінь куркуми. Ця приправа родом з Індії, але до цього часу її встигли полюбити в усьому світі. Свою назву карі перейняла від однойменного чагарнику, листя якого також входить до складу цієї спеції.

Карі можна назвати найваріативнішою приправою: немає єдиного рецепту її приготування. Вона цікава мінливістю смаку — різні способи та виробники через місцеві національні традиції та кулінарні переваги підбирають для неї різні комбінації спецій. Наприклад, є західно- та східноєвропейський варіанти приправи, а також західно- та південноазійський.

Свій жовто-коричневий відтінок карі набуває завдяки куркумам, яка відома ще як індійський шафран. Порошок із кореня цієї рослини є основним інгредієнтом приправи та становить майже 30% будь-якої суміші карі. Сама куркума вирізняється чудовим ароматом, але водночас має чарівний і навіть трохи неприємний присмак, тому його «виправляють» іншими компонентами. Поряд з індійським шафраном обов'язковими інгредієнтами карі є коріандр (20-50% від складу приправи), червоний каєнський перець (приблизно 6%) і листя карі (до 10%). Це рецепт справжньої приправи, яку можна придбати лише в Індії, де власне і росте чагарник карі. Але оскільки порошок із листя карі майже миттєво випаровує ефірні олії, то виробники в інших країнах замість нього використовують рослину фенугрек або пажитник IV. Інші компоненти приправи можуть займати 4-50% суміші: у різних пропорціях у неї додають кардамон, кумін (римський кмин), червоний і чорний перці, гвоздика, корицю, імбир, гірчицю, фенхель, часник, мускатний горіх та інші ароматні прянощі. Комбінація додаткових спецій і визначає смакові відтінки карі — від гостро-пікантних до м'якших.

Ця приправа зазвичай не гостра, але дуже ароматна. Вона чудово поєднується з багатьма стравами: її використовують для фарбування й ароматизації рису, птиці, м'яса, овочів і навіть безалкогольних напоїв. Карі застосовують не тільки в домашній кулінарії, але й у харчовій промисловості. Її додають у багато консервів, сухі супові концентрати та соуси карі.

Склад і корисні властивості карі

Карі вражає не тільки смаковим різноманіттям, але й дивовижними лікувальними якостями, якими вона зобов'язана насамперед куркумі. Про корисні властивості цієї рослини знали ще в давній Індостані, де вважали, що вона «очищає організм». У наш час куркуму досліджує вчені з усього світу. Американець Мілан Фіал з університету штату Каліфорнія, Лос-Анджелес, під час вивчення найактивнішого її компонента (куркуміноїд-3) визначив, що він може активізувати роботу імунної системи та руйнувати шкідливі білки, які блокують мозкову діяльність і сприяють цьому найбільш розвитку хвороби Альцгеймера. Косвованим доказом цього наукового погляду є той факт, що в Індії старечу слабоумію вражає всього 5% громадян похилого віку. Інша група вчених — ірландські та польські дієтологи визначили, що куркумін може руйнувати ракові клітини шлунка та стравоходу. Він також здатний певною мірою зменшити ймовірність розвитку онкологічних захворювань у курців. Крім цього, куркумін очищає кров, запобігає утворенню токсинів, покращує роботу печінки та допомагає організму справлятися із запальними процесами.

Інші складники карі також вирізняються деякими лікувальними властивостями. Коріандр, наприклад, стимулює перетравлення їжі в кишківнику, чорний перець завдяки високому вмісту хрому корисний тим, хто страждає на цукровий діабет другого типу, а імбир і кумін покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

Карі має зміцнювальні, тонізувальні та антибактеріальні властивості. Цей продукт корисний у разі діареї, дизентерії, астми та кашлю. В аювердичній медицині цю приправу застосовують для очищення шкіри та як жарознижувальний і кровоспинний засіб.