Соус вустерський (Ворчестер) 150 мл

Склад соусу: ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, чеснок, чорний мелений перець, тамаринд анчоуси або сардели (спеціально приготовані пряні рибки), аспик (м'ясний екстракт), карі, екстракт перцю чилі, запашний перець, сік лимона, хрен,сельдерей, імбир, лавровий лист, мускатний горіх, екстракт естрагону, асафетиду сіль, сахар або кукурудзяний сироп, палений цукор або чорна патока (меласа), солодовий оцет, вода.

Соус вустерський (вустерширський, вочестер або вочестерширський) — пікантний, дуже концентрований соус, невіддільна частина багатьох страв англійської кухні. Соус ворчестер був привезений з Індії в XIX столітті як набір спецій і приправ лордом 38рем Сенді, який вмовив бакалійників-хіміків Лі та Перрісона приготувати з цього порошку суміш. Партнери засуміли в результаті, тому що за рецептом, наданим ним лордом Сенді, до складу суміші увійшло майже 25 компонентів, багатьох із яких просто не було в Англії. Суміш справляється та зрозуміли, що різкий оцтовий смак і запах риби відіб'є бажання вживати в їжу цей продукт.

Але — випадково чи ні, історія замовчує, боченя зі сумішшю виявився забутим у підвалі. Через два роки, коли відкрили бочечка, з подивом виявили, що суміш не зіпсувалася, а навпаки, набула м'якого аромату та чудового смаку. Соус сталі виробляти для продажу, а назва своє він дістав від міста Вустер (Worcestershire), де й був приготований вперше.

Основними інгредієнтами соусу ворчестер є томатна паста, оцет, анчоуси, сахар і порошок карі. Також до складу соусу входять десертне вино, чорний, червоний, запашний и перець чилі, екстракти волоських горіхів и шампіньйонів, тамаринд лимон, хрен, сельдерей, імбирі багато інших складників. Приготувати соус ворчестер у домашніх умовах практично неможливо, тому краще придбати його в магазині.

Соус вустерський додають невеликими порціями, не так, як табаско — по краплі, але теж небагато. Використовують вустерширський соус переважно для поліпшення смаку маринаду для птиці, м'яса та риби. Саме соус ворчестер входить до класичних рецептів заправки для салату «Цезар» і коктейлю «Крова Мері».

Хімічний склад соусу ворчестер містить: вітаміни В2 и РР, а також калій, кальцій, магній, залізо, фосфор и натрій.