Пшеничний крохмаль 1 кг/паковання

Пшеничний крохмаль немодифікований застосовується для виробництва бісквітів, пудингів, желейних виробів типу цибулі та рахіт-лукуму. Цей крохмаль широко використовується в м'ясному виробництві. Перевага пшеничного крохмалю над картопляним у його смакових якостях.

Зерна пшеничного крохмалю мають круглу або еліптичну форму. Пшеничний крохмаль утворює клейстери низької в'язкості й прозоріші, порівнюючи з клейстерами кукурудзяного крохмалю. За високих концентрацій після охолодження клейстери крохмалю утворюють еластичні студні.

Температура клейстеризації пшеничного крохмалю 58-61 °C.

Студні пшеничного крохмалю вирізняються чималою м'якістю, еластичністю. Цей крохмаль використовують у кондитерській та хлібопекарській промисловості.

Пшеничний крохмаль використовується для надання потрібних властивостей борошно твердої пшениці під час виробництва пирогів, а також для поліпшення якості пирогів, що випікаються з м'якого борошна. Заміна 30% м'якого борошна пшеничним крохмалем для бісквітного напівфабрикату дає чимале поліпшення об'єму, структури, зернистості та смакових властивостей і збільшується термін зберігання бісквіту. Заміна пшеничним крохмалем 30% борошна для кондитерських виробів забезпечує підвищення м'якості виробів. Що дає змогу зменшити витрату жиру (для розсипчастості тіста) на 17-20%. Неклейстеризований пшеничний крохмаль підвищує розкачування печива, якщо застосовують замість 30% борошна.