Рис білий липкий 10 х 1 кг/паковання

Рис білий липкий

Якщо ви називаєте це липким рисом (糯米), солодким рисом або клейким рисом, цей круглозерний рис відразу пізнаваний за його липкою, клей-подібною текстурою. Що робить липкий рис таким липким, це повна або майже повна відсутність крохмальної амілози. Інші різновиди рису містять як амілозу, так і амілопектин; паличка рису залежить від співвідношення між ними. Отже, у той час як вищий вміст амілози означає, що ви можете розраховувати на горщик зі стандартним довгозернистим білим рисом, щоб він мав гарний і пухнастий, нижній вміст амілози в короткому зерновому білому рисі змушує зерно злипатися.

(Якщо вам цікаво, довгозерний рис містить 19-23 відсотка амілози, порівнюючи з 12-19 відсотками для рису з коротким зерном).

Клейкий рис (липкий рис), з іншого боку, містить максимум 1% амілози, роблячи його дуже липким під час приготування (Джерело: Фонд рису США)

Липкий рис використовується в усій Азії. У китайській кулінарії липкий рис використовується як у солодких, так і в солоних стравах, включно з десертами, як начинкою в качці та в пельмені, як-от Шумай і Цунці. У той час як більшість рецептів закликає до парування або кип'ятіння липкого рису, його можна також обсмажити або ви можете приготувати як італійське ризото.

Як уже згадувалося, зазвичай у китайській кулінарії, якщо ви готуєте смачні страви з липким рисом, вам доведеться використовувати довгий зерновий липкий рис, і якщо ви готуєте десертну тарілку з липким рисом, тоді вам доведеться використовувати короткий липкий рис. Це тому, що текстура довгозернистого липкого рису (китайський: 長 糯米) твердіша та менш липка, ніж короткозернистий липкий рис, тому він кращий на смак, якщо ви готуєте з ним гострі страви.

Але якщо ви робите десерти, наприклад солодкий рисовий торт або набитий корінь лотоса, тоді він буде кращим, якщо ви використовуєте короткий липкий рис (китайський: 圓 糯米).

Залежно від того, яку страву ви хочете готувати або як її готувати, вам, можливо, доведеться увібрати липкий рис перед приготуванням. Зазвичай, я не всмоктую липкий рис перед приготуванням.

Я виявив, що, якщо ви вберете липкий рис перед його приготуванням, він стане занадто липким і м'яким, що мені не подобається. Я віддаю перевагу, щоб мій рис трохи твердий, al dente, якщо хочете, і не дуже липкий. Я б порекомендував, коли ви готуєте що-небудь для першого, просто дотримуйтеся рецепту та налаштуйте спосіб приготування його відповідно до ваших особистих переваг.

Перед приготуванням високий вміст крохмалю робить клейкі рисові зерна дрібноподібними та непрозорими. Є також чорні та фіолетові різновиди клейкого рису, які продаються без макіяжу.

У китайській медицині та приготуванні їжі люди вважають, що чорний і фіолетовий клейкий рис/липкий рис дуже гарні для вашого тіла та можуть поліпшити кровообіг.

Інші назви клейкого рису містять перлинний рис, рис моки та воскової рис.

Нижче наведені деякі рецепти для клейкого/липкого рису:

Фаршований корінь лосося із солодким липким рисом

Цей панчіш лотоса із солодким липким рисом є одним із улюблених китайських десертів. Це не надто солодкий і з легким ароматом лотоса. Ви можете слугувати йому як теплим, так і холодним із сиропом.