Корзина
78 отзывов
+380665633799
Контакты
интернет-магазин "Sweet Life"
+380665633799Viber, Watsap
Юлия
УкраинаЗакарпатская областьБереговоЗакарпатская область
sz.julia64
Viber 38 (066) 56 33 799
Watsap 38 (066) 56 33 799
Карта

Соус японский темный мисо 6х 300 г/упаковка

Соус японский темный мисо 6х 300 г/упаковка
  • Под заказ, 10 дней

3 600 грн./упаковка

Соус японский темный мисо 6х 300 г/упаковка
3 600 грн./упаковка
Под заказ, 10 днейСоус японский темный мисо 6х 300 г/упаковка
Купить
+380665633799
Viber, Watsap
Купить
+380665633799
Viber, Watsap
  • График работы
  • Адрес и контакты

Соус японский темный мисо

Состав

паста из соевых бобов, рис, соль, водоросли,пспеции.

Мисо (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём брожения соевых бобоврисапшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 кодзи-кин).

Мисо классифицируется по использованным в ходе его приготовления базовых ингредиентов, предварительно подвергнутых брожению с кодзи, и степени солёности конечного продукта[1]. Традиционно выделяется три типа классического мисо в зависимости от исходного ферментированного субстрата: пшеничное мисо (яп. 麦味噌 муги-мисо), рисовое мисо (яп. 米味噌 комэ-мисо) и соевое мисо (яп. 豆味噌 мамэ-мисо)[2]. Наиболее распространённым является рисовый вариант мисо, на который приходится около 80 % всего рынка данного продукта в Японии[1].

С севера до юга Японии в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Мисо из сои делается из соевых бобов и соли. Мамэмисо делается в префектурах АитиМиэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы чаще делают в северной части района Канто, в регионах ТюгокуСикоку и Кюсю.

Особые сорта мисо

Помимо трёх типов классического мисо существуют и более специализированные вариации данного продукта. Эта категория паст, ввиду особенностей приготовления, может обладать неоднородным или волокнистым составом, отличается более сладким вкусом и сравнительно небольшим сроком хранения. Такое мисо подаётся на стол в качестве дополнительной приправы или в качестве топпинга для готовых блюд и никогда не используется для приготовления супов. Среди специальных мисо различают намэ-мисо (яп. 嘗め味噌 намэ-мисо) и сладкое смешанное мисо (яп. 練り味噌 нэри-мисо).

Нэри-мисо изготавливают путём смешивания одного из сортов классического мисо с подсластителями (сахаром, мёдом или мидзуамэ[en] (продукт кислого гидролиза крахмала до сахаров)), небольшим количеством воды, мирина или сакэ, орехами, семенами, мелкоизмельчёнными овощами, морепродуктами или зеленью. Смешанные ингредиенты доводят до готовности в ходе обжаривания при постоянном перемешивании до консистенции классического мисо в течение 1—2 часов. Наиболее распространённая в розничной продаже версия нэри-мисо изготавливается из цельного арахиса, обжаренного кунжута и изюма и отличается тёмно-янтарной окраской из-за прошедшей реакции Майяра. Также существуют промышленные вариации с использованием лесных орехов, кунжута, юдзукиномэ и мяса морского окуня. Однако, преимущественно нэри-мисо является продуктом домашней или монастырской кухни, который изготавливается в небольших количествах для использования в течение не более одной недели и хранится в специальных терракотовых сосудах. Нэри-мисо используют в качестве приправы или топпинга к рису, охлаждённому мягкому тофуабураагэякимотияпонскому карри (заменяет традиционные для индийской кухни чатни), свежим или обжаренным овощам, благодаря сладкому вкусу его употребляют также в виде начинки в сэндвичах, домашних вафлях и блинах.

 

Киндзандзи-мисо — разновидность намэ-мисо

Технология приготовления намэ-мисо, в отличие от нэри-мисо, повторяет все основные стадии производства классических сортов мисо. Кардинальным изменениям подвергается состав массы для ферментирования, что, в итоге, сказывается на вкусовых свойствах продукта. Около 10% от загрузки отводится острым приправам и японским соленьям, 15% — предварительно подвергнутым термической обработке соевым бобам, оставшееся же количество сухой массы приходится на цельнозерновую пшеницу или ячмень, обработанные культурой кодзи. Конечный продукт обладает светло-коричневой окраской с превалирующим солёным вкусом использованных злаков. Срок хранения намэ-мисо составляет от трёх до шести месяцев. Применение этого типа мисо практически аналогично нэри-мисо, с той лишь разницей, что из-за солёного или острого вкуса оно не востребовано как добавка к сладким блюдам и кондитерским изделиям, а также возможно его использование в качества соуса к блюдам европейской кухни.

facebook twitter
Информация для заказа
  • Цена: 3 600 грн./упаковка
  • Способ упаковки: Упаковка 6х300г