Яєчний білок Zeelandia Bianca 6 кг/паковання

Сухий яєчний білок  для  кондитерського виробництва.

Опис

Сухий яєчний білок швидкого збивання. Використовується в хлібопекарському та кондитерському виробництві для отримання стабільної стійкої піни, для приготування зефірів,маршмелоу,мерингу-безе, мусів, суфле тощо.

Склад

Сухий яєчний білок, регулятор кислотності — молочна кислота Е270, піноутворювач — триацетилцитрат Е1505, загусник — македь ксанну Е415.

Використання

6 кг сухого яєчного білка  + 44 кг води (35-40°С) = 50 кг рідкого яєчного альбуміну. масу збити на високій швидкості до отримання стійкої та твердої піни.

Харчова та енергетична цінність  на 100 г

белки – 80,0%
вуглеводи – 0,1%
жири – 0,2%
вологомісткість – 8%
кілокалорій — 195 кКал

рН=6,0…6,5; Густота  вбитого альбуміну  =55...65 г/л; стабільність піни 40...60 хв.

Умови зберігання

У прохолодному та сухому месте за температури 15-25°C

Термін придатності 3 роки від дати виготовлення