Рис

Рис відноситься до сімейства М'ятлікові (Злакові), (Poaceae). Це однорічна трав'яниста рослина. Коренева система мичкувата. Стебло виростає від 50 см до 1,5 м у висоту. Листки лінійно-ланцетні, дліннозаостренние, до 50 см завдовжки і 1 см завширшки, темно-зелені, по краю шорсткі. Іноді зустрічаються зелено-фіолетові або червоні листя. Верхівкове суцвіття у вигляді волоті, що складається з окремих колосків. Колоски-квітки прямостоячі, 9 мм завдовжки і 4 см завширшки, довгасті, містить 4 лусочки, які прикривають квітка. На відміну від інших культур, рис має 6 тичинок і маточка з двома пір'ястими приймочками. Плід — зернівка. Цвіте у червні-серпні. Плодоносить у липні-вересні.

Білий рис: це рис, що пройшов всі стадії шліфування.

Червоний рис: традиційний таїландський варіант, останнім часом його стали вирощувати на півдні Франції. Червоні круглі неочищені зерна слід варити близько 45 хвилин. Якщо замочити цю різновид різана ніч, час варіння скорочується до 25 хвилин.

Коричневый рис: в Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку. Цвет его может — быть от светло-коричневого до почти чёрного.

Дикий рис (Zizania aquatica): під назвою «дикий рис» в кулінарії використовується багаторічна трава з роду Zizania, споріднена роду Oryza. Ця трава вирощується в районі північноамериканських Великих озер. Дикий рис відрізняється великою кількістю поживних речовин, вітамінів і клітковини і сприяє зниженню рівня холестерину. Зерна різновиди рису під цією назвою дуже жорсткі і володіють специфічним смаком. З-за дуже невеликого ареалу виробництва — район Великих озер — обсяг виробництва дикого рису відносно невеликий, що позначається на його ціні — це один з найдорожчих сортів рису.