Емульгатори ,стабілізатори, вспенители

Структура (або «тіло», як кажуть технологи) продукту важлива не тільки з точки зору привабливого товарного вигляду. Задана консистенція покращує смакові якості, сприяє подовженню терміну зберігання. Досягти потрібного результату допомагають харчові загусники і стабілізатори. Натуральні і синтетичні речовини сприяють вирішенню ряду технологічних завдань: підвищують стійкість продуктів до синерзису (важливо при виробництві мармеладу); зменшують випаровування вологи, тим самим зберігаючи свіжість виробу протягом тривалого часу (хлібобулочні, кондитерські вироби); підвищують стійкість до циклів заморожування-відтавання; запобігають злипанню частинок (сипучі продукти); запобігають осідання піни у збитих виробах. Важлива роль у харчовому виробництві відводиться емульгаторів. Добавки являють собою поверхнево-активні речовини, що полегшують отримання рівномірних емульсій з двох або більше не змішуються систем (наприклад, води й олії). Вони поліпшують плинність продуктів, сприяє кращому намазыванию жирів, полегшують розчинення порошкових виробів у воді.
Джерело: https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/